關(guān)注食品配料的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在有一些糕點(diǎn)、嬰幼兒食品會(huì)添加海藻糖；一些商家還會(huì)宣傳，用海藻糖代替蔗糖“糖分更低”“更健康”。
對(duì)很多消費(fèi)者來說，“海藻糖”是一個(gè)陌生的新名詞，很多人可能受商家誤解，以為它是一種代糖。但事實(shí)上，海藻糖并不是代糖，海藻糖是一種安全、可靠的天然糖類，1832年由Wiggers將其從黑麥的麥角菌中提取出來，隨后的研究發(fā)現(xiàn)海藻糖在自然界中許多可食用動(dòng)植物及微生物體內(nèi)都廣泛存在，如人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫哪⒐筋悺⒑Ｔ孱悺⒍诡悺⑽r、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖。
海藻糖含有很少的糖，相當(dāng)于葡萄糖和蔗糖的一半。糖尿病患者可以直接食用海藻糖而不增加血糖濃度。海藻糖傳統(tǒng)提取工藝存在有機(jī)溶劑消耗大、溶劑回收困難、生產(chǎn)成本高、污染大等缺點(diǎn)。
隨著膜分離技術(shù)的不斷發(fā)展，膜技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用。在海藻糖提取工藝中，綜合采用超濾膜+納濾膜系統(tǒng)進(jìn)行深度處理。預(yù)處理后的酵母抽提物進(jìn)入超濾系統(tǒng)進(jìn)行處理，超濾系統(tǒng)可以去除幾乎所有的蛋白質(zhì)、多肽等大分子雜質(zhì)。海藻糖與水一起通過膜進(jìn)入納濾系統(tǒng)的下一階段。濃水側(cè)截留海藻糖，小分子氨基酸和無機(jī)鹽通過納濾膜，實(shí)現(xiàn)海藻糖等物質(zhì)的分離富集。其技術(shù)特點(diǎn)如下：
1、可對(duì)海藻糖進(jìn)行物理過濾、脫色、脫鹽，提高后續(xù)脫鹽效率，有效提高產(chǎn)品質(zhì)量及純度。
2、物理脫色避免對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響，膜分離設(shè)備操作簡單、運(yùn)行無相變不破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)效率高。
3、采用錯(cuò)流過濾原理，膜元件不易堵塞，清洗簡便，設(shè)備在線運(yùn)行清洗。膜元件使用壽命長，性價(jià)比高。
經(jīng)過納濾膜系統(tǒng)處理后，海藻糖總收率在85%以上，結(jié)晶后的海藻糖純度可達(dá)到99.4%，產(chǎn)品質(zhì)量和收率均優(yōu)于傳統(tǒng)工藝。
