冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏目前使用的食品冷庫冷凍方法很多，按冷卻介質與食品接觸的狀況可將食品速凍分為空氣凍結法、直接接觸凍結法和間接接 觸凍結法

三大類，沒一類凍結法又包含多種形式的凍結裝置，如空氣凍結法包括靜態空氣凍結與連續輸送空氣凍結。
    冷庫空氣凍結法空氣凍結法又稱鼓風法，是利用冷空氣作流動介質進行凍結的方法，在凍結過程中，冷庫冷空氣以自然對流或強制對流的方式與食品換熱。
    直接接觸凍結法散狀或包裝食品在與低溫介質或超低溫制冷劑直接接觸情況下進行凍結的方法稱為直接接觸凍結法，簡稱直接凍結。
    直接接觸凍結法中常用的制冷介質稱不凍液。冷庫由于直接接觸凍結法中的食品與不凍液直接接觸，所以要求不凍液必須具備一定的條件，如無毒、純凈、無異味、不染色、不易燃、不易爆等。另外，不凍液與食品接觸后，不應該與食品發生 化學反應，即不能改變食品原有的成分或性質，冷庫常有的不凍液有鹽水、糖溶液、丙三醇j、液態二氧化碳、液態氟 利昂等。

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